Couper les nageoires des merlans. Lever les filets par le dos avec un couteau souple sans les séparer de la tête. Retirer les viscères, les branchies et les yeux. Laver sous un filet d'eau et éponger ...

Rincez les filets de merlan et épongez-les. Salez-les légèrement côté chair, puis posez-les l’un sur l’autre pour reconstituer les poissons. Coupez le citron en deux. Lavez les pommes de terre. Mettez ...

Si vous avez un bon poissonnier près de chez vous, il doit pouvoir vous offrir, ou plutôt vous vendre, de beaux filets de merlan. Autrefois considéré comme un produit banal et bon marché, ce poisson ...